Met volkoren tarwebloem en rozijnen geweekt in een likeur, zijn deze muffins een geweldige manier om een verscheidenheid aan vezels binnen te krijgen. Natuurlijk kan je de rozijnen ook wellen in heet water als je deze muffins voor je kids wilt maken. Maar met de likeur geef je ze extra smaak mee. Ze zijn echt heel lekker en zo gemakkelijk te maken dat je geen enkel excuus hebt om ze niet te maken.
Muffins
Muffin is meestal het codewoord voor ‘cake die je als ontbijt kunt eten zonder dat mensen je raar aankijken’. Maar ik beloof je dat deze muffins echt meer ontbijtachtig zijn maar ook een lekker tussendoortje zijn. Ze zijn gemaakt met 100% volkorenmeel, maar smaken niet naar karton. Ze zijn licht gezoet met rietsuiker, maar ze zijn niet zo zoet dat je een wortelkanaalbehandeling nodig hebt. Ze passen perfect bij een mok thee of een kopje koffie. Ik eet de mijne graag met een grote smoothie ernaast.
Deze muffins vriezen ook heerlijk in. Ik bewaar deze muffins zelfs in de vriezer en als het tijd is om er ’s ochtends van te genieten, verwarm ik er één gedurende 20 seconden in de magnetron. Of laat ze ongeveer 10 minuten op het aanrecht staan voordat ik ze eet. Als ik echt bezig was met het bereiden van voedsel (en de extra vriesruimte had), zou ik dit recept verdrievoudigen of verviervoudigen en een mooie muffinvoorraad bewaren voor een eenvoudig ontbijt.
Nog meer muffins:
Pastinaak muffins met cranberry’s
Ontbijtmuffins met zomerfruit
Mango kokos muffins
Banaanmuffins met dadel
Pompoencake muffins
Havermuffins met noten
Appelcompote muffins met kaneel
Tips:
Als je de voorkeur geeft aan een vetvrije muffin, kun je de olie vervangen door appelmoes of banaan, maar de muffins kunnen dan wat droger worden. Ik geef er de voorkeur aan om een kokosolie of zonnebloem toe te voegen om de textuur mooi mals te houden, maar omdat ik veel vragen kreeg over het vetvrij maken hiervan, dacht ik dat ik deze opmerking er wel bij zou zetten.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
