Er bleef nog 1 aubergine over van het auberginepakket welke ik mocht ontvangen. Wat te doen ermee. Ik heb de aubergine in plakken gesneden en gegrild en daarna wat sherryazijn erover heen gegoten. Een nachtje in de koelkast om te marineren en daarna deze heerlijke salade van gegrilde aubergine met sherryazijn en knoflook ervan gemaakt.
De aubergine kan je ook als tapas serveren of in een warme, lauwwarme of koude salade. De buffel mozzarella die ik nog overhad van ons bezoek aan de Buffalo Farm Twente smaakte er perfect bij. Maar ik denk dat geitenkaas of een andere kaas er ook erg lekker bij zal smaken.
Serveer eventueel een lekker stuk stokbrood erbij en je hebt een heerlijke lunch of voorgerecht.

 

Ook zo gek op aubergines? Probeer dan eens deze heerlijke Auberginedip.