Deze risotto met kip en curry is een lekker snel te maken gerecht. Lekker makkelijk door de kant-en-klare currypasta. Je kunt allerlei soorten groenten in dit gerecht gebruiken, Oosterse wokgroenten of broccoli erdoor is ook erg lekker.
Ik heb ook nog een heerlijk vegetarische risotto voor je, namelijk een Risotto met rode bietjes, tijm en geitenkaas, probeer die ook eens.
Snijd de kippendijen in blokjes van ongeveer 2 cm. Bak deze op hoog vuur in een beetje olie in een wok goudbruin. Voeg de currypasta toe aan de kip en bak dit even mee. Haal ze dan uit de pan.
Bak in dezelfde pan het uitje in een beetje olie op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak dit even mee. Doe de kip erbij en schenk de bouillon erbij en laat op middelhoog vuur 20-25 minuten zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is en de bouillon bijna geabsorbeerd is.
Snijd de peultjes schuin doormidden en blancheer ze 2 minuten in heet water. Giet af en spoel af met koud water.
Giet de kokosmelk en vissaus bij de risotto en roer dit goed door en laat nog even zachtjes koken. Doe als laatste de peultjes en erwten erbij en meng dit door de risotto.
Serveer met wat korianderblaadjes erover en wat limoenpartjes.
Door Hanneke de Jonge
