Heb een recepten swap met Thérèse Gaughan van Kitchen Exile gedaan. Ik zag deze heerlijke Kokoscake met citroen en limoen (Lemon and lime coconut cake) voorbijkomen op haar Facebookpagina en dacht die ga ik maken. Ben namelijk helemaal gek van kokos.
De Lemon and lime coconut cake is een heel makkelijk recept, je gooit alles bij elkaar, giet het in een cakeblik en in de oven. Het is een lekker taartje geworden, smaakt een beetje naar kokosmakroon. Thérèse dank je voor dit recept.
Je kunt Thérèse’s recept hier vinden.
Thérèse
Thérèse was een bekende en beduchte kandidaat in het kookwedstrijden circuit. Zij won namelijk heel veel kookwedstrijden. Ook staat deze kleine blonde Ierse dame haar mannetje bij de diverse BBQ-wedstrijden, waar zij alle stoere kerels aftroeft met haar gerechten. Ik heb Thérèse leren kennen tijdens een kookwedstrijd van De Tasty, waar zij inderdaad met de 1e prijs er vandoor ging. Ze kookte een curry en niet zomaar een. Ze maakte haar eigen specerijenmix en maakte daar ook nog heerlijk brood bij.
Tegenwoordig leeft ze letterlijk als god in Frankrijk, want ze is met haar man en hun katten verhuisd naar het Franse platteland.
Cake
Dit recept is supergemakkelijk te maken en is in één kom klaar, wat altijd een succes is.
Je kunt de cake ook serveren met een mascarpone topping of een dot slagroom.
Het is de perfecte combinatie van de zure citroen en limoen met de zoete kokos.
Het is zo’n makkelijk recept om te maken, je mengt gewoon alle ingrediënten door elkaar en giet het in een springvorm en bak tot het goudbruin is.
Deze cake is perfect om mee te nemen naar een gezamenlijke lunch of ochtendthee, want het voedt een groep mensen. Of snijd het in stukken voor de lunchbox, de kinderen zullen er dol op zijn.
Nog meer citroen baksels:
Citroen meringue taart
Ricotta, citroen en maanzaad muffins
Citroencake met citroenglazuur
Craquelé citroen boterkoeken
Citroen kokosmuffins
Meyer citroencake
Tips:
Gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel, polenta- of rijstmeel voor een glutenvrije versie.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
