In de herfst Foodybox die ik mocht ontvangen van Kroon op het Werk zat o.a. een nieuw soort boterhampasta namelijk een romige kokos pasta van De Blije Boterham. Onze kleindochter vond deze pasta al heerlijk op haar beschuitje ’s morgens, maar ik wilde er natuurlijk iets meer mee doen. Het zijn Kokos muffins met romige kokospasta geworden. Door een lepeltje romige kokos pasta in het midden van de muffins te doen, krijg je een lekkere smeuïge muffin met een heerlijke kokossmaak.
Ik ben gek op Chia kruiden en maak deze kruidenmix altijd zelf. Hoe jij dat ook kunt doen, kan je hier lezen. En ik vind kokos heel erg lekker, door deze twee smaken met elkaar te combineren, heb je een mega smakelijke muffin.

 

Probeer ook eens deze Pompoenmuffins met een roomkaas topping