Vier de winteroogst met deze pastinaak knolselderijsoep met gerookte eendenborst en peer! Het is een niet te moeilijk recept, op smaak gebracht met tijm en laurier, afgewerkt met room en gegarneerd met gerookte eendenborst, peer en een zelfgemaakte walnotenpesto. Een smaakvolle luxe soep die op een feestelijk etentje niet zal misstaan.
Wintergroenten
Ik maak graag soepen van seizoensgroenten, vooral van minder bekende opties zoals de ingrediënten in deze pastinaak knolselderijsoep.
Een kom groentesoep is een geweldige manier om bij koud weer je groente-inname op peil te houden. Soep is veel smakelijke en geruststellende manier om je op te warmen als buiten de wind waait.
Dit soeprecept is ongelooflijk eenvoudig, gemaakt met een wortel- en knolgroente, wat ui en knoflook en een lekkere zelfgemaakte kippenbouillon. Ik heb op het laatst volle room toegevoegd om de romigheid te versterken, maar je kunt dit gerust weglaten of vervangen door een plantaardige variant.
Tips:
Voor het mixen van de soep kan je een blender of een staafmixer gebruiken. Wanneer je een blender gebruikt, meng dan in gedeelten en vul de blender niet helemaal tot de rand. Zorg ervoor dat een zijkant van het deksel open is of verwijder het middelste plastic stuk van het deksel en bedek het met een theedoek om stoom te laten ontsnappen tijdens het mixen. Doe de soep in een grote kom, zodat je het proces kunt herhalen totdat alles gepureerd is.
Om dit recept veganistisch te maken, kan je de boter en room weglaten of vervangen door een plantaardige variant. Haver- of amandelmelk zou goed werken.
De kippenbouillon vervang je dan door een groentebouillon.
En je serveert het zonder de gerookte eendenborst.
De restjes blijven in een luchtdichte verpakking in de koelkast 3 tot 5 dagen houdbaar. Verwarm in een pan op het vuur op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het is opgewarmd.
Serveerideeën
Serveer de soep met de gerookte eendenborst en peer voor een feestelijke touch.
De walnotenpesto is er erg lekker bij, maar als je geen zin hebt om dit te maken, doe dan wat gehakte walnoten op de soep.
Meer gezonde soeprecepten
Ben je dol op dit soort soeprecepten? Bekijk enkele van mijn andere soepen zoals:
Bloemkoolsoep met kerrie
Koolraapsoep met miso
Geroosterde pompoensoep met mangochutney
Pastinaaksoep met saffraan
Bleekselderijsoep met blauwe kaas
Paarse zoete aardappelsoep met 5-spice
Romige paddenstoelensoep met Marsala
Gele bietensoep met ras-el-hanout
Peterseliewortel soep met gerookte zalm
Door
