Deze vis quenelles met beurre blanc, spinazie en zeekraal is een heel klassiek recept, echt retro.
Gebruik voor de quenelles bijvoorbeeld verse kabeljauw of een andere witvis. Vis uit de vriezer gaat mislukken, dit wordt te nat.
Als je helemaal professioneel wilt doen, haal de gemalen vis dan door een zeef voor een heel mooi glad resultaat.

 

Het is een bewerkelijk gerecht, maar dan maak je wel de blits bij je gasten.
Je kunt natuurlijk ook al van te voren de farce (vismousse) maken en de spinazie en zeekraal blancheren, afgieten en met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Verwarm voor het serveren de groente dan (apart) in een klontje boter.
Serveer het gerecht als hoofdgerecht, maar je kunt het ook als voorgerecht serveren. Voor een voorgerecht halveer je de hoeveelheden en geef je 1 quenelle per persoon.

 

Hier kan je zien hoe je een quenelle maakt

 

En hier vind je het recept voor de beurre blanc.