Heerlijke lichte couscous gemaakt van bloemkool. De bloemkool rasp je met een grove rasp of hak je fijn in een keukenmachine. Hierdoor kan je couscous vervangen door deze fijne groente. Ook lekker als vervanging van bijvoorbeeld rijst. Deze bloemkool couscous met verse kruiden en cranberries gaat heel goed samen met deze Pittige kippenbouten. Ook zou deze salade heel goed geserveerd kunnen worden bij een barbecue.

 

Wat doe je in de couscous?

 

Je kunt allerlei soorten noten gebruiken in deze couscous zoals bijvoorbeeld walnoten, pinda’s, pistachenoten of pijnboompitten. En in plaats van cranberries kan je ook rozijnen of fijngehakte dadels gebruiken.
Als je niet van koriander houdt, gebruik dan 40 gram peterselie in het recept.