Een lekkere koude soep voor een warme dag. Je zou het niet verwachten, maar deze koude wortelsoep met korianderpesto is een heerlijke soep met Oosterse smaken geworden. Natuurlijk kan je er een warme soep van maken op een koude dag. Maar op een zomerse dag is dit een heerlijk soepje. Ik heb een groene curry kruidenmix uit een blikje (Jonnie Boer) gebruikt als smaakmaker in de soep.

Zo simpel en zo snel heb je nog nooit zo’n lekkere soep gemaakt.

 

En de korianderpesto maak je uiteraard zelf. Het hiervoor vind je hier.