Deze kipkluifjes met pittige zoete saus, pinda’s en koriander kan je serveren als borrelhap of als een hoofdmaaltijd geserveerd met witte rijst en een zoetzuur van bijvoorbeeld komkommer. Lekker pittig, hartig en zoet tegelijkertijd en helemaal niet moeilijk om te maken. Als je geen palmsuiker in huis hebt, gebruik dan bruine basterdsuiker.
Wil je zelf zoetzuur van komkommer maken, dan kan je hier het recept vinden.
Verwarm de oven voor op 240˚C.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
Dep de kipkluifjes droog met keukenpapier.
Verdeel de kipkluifjes op de bakplaat en giet er een beetje olie over. Bak ze ongeveer 30 minuten in de hete oven, draai ze halverwege een keertje om.
Verwarm de vissaus, water en suiker in een grote wok tot de suiker gesmolten is en de saus een beetje gaat karamelliseren. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze in dunne ringen.
Voeg de knoflook en rode peper toe en meng dit door de saus (zet je afzuigkap wel op de hoogste stand).
Haal de kipkluifjes uit de oven en doe ze in de pan bij de saus, wentel ze goed door de saus zodat alle kluifjes bedekt zijn met de saus.
Hak de pinda’s fijn in een keukenmachine.
Zet het vuur uit en voeg de gehakte pinda’s toe en roer dit door het kipmengsel.
Leg de kluifje op een bord, hak de koriander fijn en strooi dit over de kluifjes. Serveer direct.
Door Hanneke de Jonge
