Deze mooie groene waterkerssoep met prei en bleekselderij is niet alleen prachtig om te zien, maar ook ontzettend lekker en goed voor je. Je kunt hem in mooie kommen serveren met een eitje zoals op de foto, of je maakt het voor meerdere personen als klein gerechtje geserveerd in een glaasje.
Deze groene Prei, aardappel, venkelsoep met kervel is ook zo lekker, probeer het eens.
Kook de eieren in 5 minuten, giet ze af en laat schrikken en pel ze dan. Snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij in stukjes en spoel goed af. Spoel de waterkers schoon in ruim water en laat uitlekken in een vergiet.
Smelt in een grote (soep)pan de boter en bak hierin de ui en knoflook zachtjes. Voeg de prei en bleekselderij toe en bak dit ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
Giet de bouillon er nu bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de waterkers toe en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Schenk de soep in kommen, snijd de eieren doormidden en leg die in de soep. Snijd de bieslook fijn en strooi dit over de soep. Schenk er wat room bij.
Door Hanneke de Jonge
José
maart 16, 2017 @ 10:50 pm
Heb deze beide soepjes opgeslagen om er zeker een keer gebruik van te maken. Ze lijken mij erg lekker Hanneke.
Zodra ik ze uitgeprobeerd hebt zal ik een reactie plaatsen.
Grt José
Hanneke de Jonge
maart 17, 2017 @ 9:33 am
Ja ze zijn ook erg lekker José. Ben heel erg benieuwd hoe jij ze vindt smaken en hoor dat graag van je. Groetjes Hanneke