Aubergines …. ik ben er gek op. Dus vandaag een lekker bowl met vegetarisch comfort food gemaakt; een Aubergine curry met zilvervliesrijst. Perfect voor deze koude dag.
Ik heb verse kurkuma gebruikt, maar je kunt dit ook in poedervorm gebruiken. En zoals jullie misschien wel opgemerkt hebben, gebruik ik veel verse kruiden. Ten eerste omdat ik er gek op ben en ten tweede hoef je door het gebruik van verse kruiden bijna geen zout te gebruiken. De verse kruiden en ook de specerijen geven zo veel smaak, dat je het zout niet mist.

Als je net zoals ik gek op aubergines bent, dan heb ik nog zo’n heerlijk vegetarisch gerecht met aubergines, namelijk deze Vegetarische ovenschotel met aubergines. Probeer die ook eens.