Ik ben niet zo gek op vleesvervangers, maar als je vegetarisch gehakt goed rul bakt met specerijen dan wordt het toch wel smakelijk. Door de gerookte paprikapoeder is het lekker pittig, houd je daar niet van dan doe je iets minder erbij. Of juist meer als je van pittig houdt. Deze vegetarisch gevulde courgettes hebben door de vulling een Mexicaans tintje gekregen.
Ik heb niet al te grote courgettes gebruikt voor het gerecht.

Gooi het vruchtvlees (zaadlijsten) van de courgette niet weg, je kunt dit altijd nog verwerken in een soepje. Bijvoorbeeld in deze No-waste groene groentensoep.