Deze cranberry speculaasmuffins zijn heerlijk om te maken in december. Hetzij voor Sinterklaas of voor de Kerstdagen. Je huis gaat heerlijke geuren als deze feestelijke muffins uit de oven komen. Ik ben gek op speculaaskruiden en heb daarom 2 eetlepels bij het beslag gedaan, maar je kunt ook minder erdoor doen. Door de cranberries is het geen zoete muffin, als je wilt kan je er wat extra suiker in doen. Lekker als ontbijt of tussendoortje.
Verse cranberry muffins zitten boordevol cranberries en ze zijn een heerlijke manier om de unieke kleur en smaak van mijn favoriete winterfruit te vieren. Dit eenvoudige recept met één kom bewijst dat muffins zeker helder en fris kunnen zijn!
Cranberries
Bakken met verse cranberries is voor mij een van de grootste geneugten van het herfst- en winterseizoen. Ik ben dol op ze vanwege hun super zure, heldere smaak en die kleur! Ik gebruik ze in alles, van cranberrycompote tot een quiche met cranberries.
Als je een citroenliefhebber bent, denk ik dat je ook een cranberryliefhebber zult zijn, de twee vruchten delen een scherpe smaak als geen ander. Het water loopt me in de mond als ik alleen al naar het felroze sap kijk dat uit de muffins druipt!
Voor deze muffins kan je verse of bevroren cranberries gebruiken.
Zorg ervoor dat je wat cranberries bewaart voor deze muffins en als je geen verse meer hebt, haal ze dan uit de vriezer. Bij het bakken met bevroren bessen kun je ze het beste niet ontdooien, omdat ze waterig kunnen worden. Ik gebruik ze liever rechtstreeks uit de vriezer.
Muffins
Ik heb hetzelfde basisbeslag gebruikt voor veel van mijn recente muffinrecepten op de blog, want als iets werkt, ga ik ermee door. Het heeft een superzachte textuur, rijst goed en is heel gemakkelijk aan te passen aan verschillende smaken en toevoegingen.
Ook zo dol op muffins? Probeer dan ook eens deze heerlijke:
Blauwe bessen muffins
Appelcompote muffins met kaneel
Ontbijtmuffins met zomerfruit
Chocolade banaan muffins
Volkoren aardbei en yoghurtmuffins
Pompoenmuffins met kokos en walnoten
Tips:
Voeg de schil van een sinaasappel in plaats van mandarijn toe aan het beslag. Sinaasappel en cranberry is een ongelooflijke combinatie!
Voeg gehakte amandelen of walnoten toe voor extra smaak en knapperigheid.
Gebruik in plaats van de cranberries een ander soort bessen – vers of bevroren – die je lekker vindt.
Extra nodig: muffinbakvorm
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
