Bonen zijn goed voor je, probeer daarom eens deze vegetarische Mexicaanse Taco’s met bonen, avocado en mango. Door de vulling zal je het vlees echt niet missen. Lekker met een zoetje van de mango. Dit gerecht is snel klaar en is ook leuk om als hapje te serveren.
Ben je gek op garnalen? Probeer dan eens deze taco’s met pittige garnalen!
Bak in een grote koekenpan de rode ui in olijfolie glazig. Voeg de kruiden toe en bak deze mee. Voeg dan de uitgelekte bonen toe en bak dit ongeveer 4 minuten op laag vuur.
Voeg als laatste de tomatenstukjes toe.
Verwijder ondertussen de schil van de mango en avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de taco’s in de oven.
Vul de taco’s met het bonenmengsel, doe er een dot yoghurt op en verdeel de mango- en avocadoblokjes erover. Strooi er nog wat lente-ui en korianderblaadjes over.
Door Hanneke de Jonge
