Pakora is een Indiase beignet. Men haalt de ingrediënten door een beslag van kikkererwtenmeel en frituurt het dan. Pakora’s kunnen gemaakt worden van uien, groenten, maar ook van vlees. Ik heb nu heerlijke pakora’s van vergeten groenten gemaakt. Deze gefrituurde snack, gemaakt met een verscheidenheid aan groenten en kruiden, is uiterst verslavend. Het is een gangbaar straatvoedsel dat door verkopers in de hele steden van India en Pakistan wordt verkocht.
Pakora
Er is iets ongelooflijk verleidelijks aan het zinderende geluid van het frituren van pakora’s. De groente pakora komt oorspronkelijk uit het Indiase subcontinent en is een zeer populaire snack, waarvan bekend is dat hij bij elke hap een gevoel van warmte en geluk creëert.
Als we het hebben over de moeilijkheidsgraad van dit recept, valt dit reuze mee. Serieus, als je groenten kunt hakken, ben je al halverwege. De rest bestaat uit mixen, onderdompelen en bakken.
Hoewel veel recepten voortkomen uit eeuwenoude tradities, leent de pakora zich uitstekend voor moderne improvisatie. Traditionele ingrediënten zoals kikkererwtenmeel blijven constant, maar er is ruimte voor creatieve vrijheden.
De ideale pakora is knapperig van buiten en mals vanbinnen. Het bereiken van deze textuur is een kwestie van het in balans houden van uw vochtgehalte. Als het te droog is, krijg je een kruimelige pakora. Te nat en de groenten blijven niet aan elkaar plakken. Het draait allemaal om het vinden van die juiste dikheid van het beslag.
Groenten
Plantaardige pakora’s kan je aanpassen aan seizoensgroenten. Denk aan een zomerse pakora gevuld met courgette en zoete maïs of een winterversie boordevol zoete aardappelen en knolsoorten.
Als de herfstbladeren beginnen te vallen, overweeg dan om wortelgroenten zoals pastinaak of zoete aardappelen toe te voegen. Hun natuurlijke zoetheid biedt een heerlijk contrast met de kruiden en zorgt voor een hartigere pakora.
Lente? Wat dacht je van aspergetips of peultjes voor een vleugje frisheid? Ze brengen een bepaalde frisheid met zich mee die past bij de sfeer van het seizoen.
De eenvoudige ui is de ruggengraat van dit recept. Het biedt een vleugje zoetheid en een lichte crunch, waardoor lagen textuur aan je pakora’s worden toegevoegd.
Olie
Het type olie dat u kiest om te frituren is cruciaal. Oliën met hogere rookpunten, zoals zonnebloem, canola- of arachideolie, zijn over het algemeen de beste keuze voor een schoner bakresultaat en een minder vettig resultaat.
De olietemperatuur is een andere cruciale factor. Als het te warm is, zullen je pakora’s verbranden voordat de binnenkant gaar is. Als het te laag is, zuigen ze de olie op als een spons, waardoor ze vochtig en onsmakelijk worden. Middelmatige hitte is hier je beste vriend, mensen.
En het te vol maken van je pan is geen goed idee bij het frituren van pakora. De pakora’s hebben genoeg ruimte nodig om gelijkmatig te bakken.
Tips:
Hoewel Kikkererwtenmeel van nature glutenvrij is, is het altijd goed om nogmaals te controleren of er tijdens de verwerking geen kruisbesmetting heeft plaatsgevonden.
Maar als je geen fan bent van kikkererwtenmeel of op zoek bent naar iets anders, kan rijstmeel of glutenvrij bloem voor alle doeleinden ook uitstekende alternatieven zijn.
Als je geen problemen met gluten hebt of bovenstaande meelsoorten niet kunt vinden, kan je gewoon bakmeel gebruiken.
Je kunt het bier eventueel vervangen door koud bruisend water.
Je moet geleidelijk bier of water toevoegen, zodat een beslag ontstaat dat niet te dik en niet te vloeibaar is.
Lekker als een snack of serveer ze bij een curry met een raita (yoghurt aangemaakt met verse koriander, munt, komijn en cayennepeper) of een lekkere zelfgemaakte mangochutney.
Voor de avontuurlijke smaakpapillen is er zelfs een pittige Sriracha-mayo. Combineer mayonaise met een beetje Srirachasaus en een scheutje citroensap.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Door
