Ik heb al diverse curry’s op de site staan, maar deze vegetarische curry met kikkererwten en zoete aardappelen is ook niet te versmaden. En wat denk je, het is ook nog eens een vegan gerecht. Het is een echte comfortfood, vol met lekkere ingrediënten die goed voor je zijn. Zoals de vezels in vitaminen in de zoete aardappel en de proteine in kikkererwten en het ijzer van de spinazie. Klinkt goed toch?
Curry
Je kunt natuurlijk zelf een currypasta maken door diverse specerijen en verse kruiden te mixen tot een pasta. Ik heb voor het gemak een potje Patak’s milde currypasta* gebruikt. Ten eerste omdat ik die zo lekker vind en ten tweede omdat je dan snel klaar bent. En daarom is dit een snelle en makkelijke maaltijd voor een doordeweekse dag. Je hebt diverse soorten currypasta’s van dit merk zoals een Tikka Masala, Korma, Tandoori en Madras curry. Je kunt ze eigenlijk allemaal wel gebruiken in dit gerecht. Misschien heb jij wel een potje staan in jouw keukenkastje of gaat jouw voorkeur uit naar een bepaald soort curry.
In plaats van zoete aardappelen, kan je ook pompoen of wortelen gebruiken in deze curry. Of een andere groente die jij lekker vindt, zoals bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, aubergine, etc. Het is een basisrecept van een kikkererwtencurry die jij kunt aanvullen naar eigen smaak.
Het gerecht is voor vier personen, ben jij maar met z’n tweeën, vries de rest dan in en dan heb je een volgende keer een lekker portie klaar staan in de vriezer.
En ik heb nog meer lekkere vegetarische curry’s voor jou. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Curry met regenboog snijbiet en noedels, Aubergine curry met zilvervliesrijst, Vegetarische Paneer en rode bieten curry of Eiercurry? Ga jij die ook een keer proberen?
Wat eten we erbij?
Je kunt er zelfgemaakt Naanbrood bij eten. Maar je kunt het ook serveren met gekookte rijst en/of een raita (dit is een yoghurtdip met komkommer en munt).
Tip:
Vang het dikke vocht (aquafaba) wat in de pot kikkererwten zit op. Hier kan je weer heerlijke recepten van maken zoals deze Schuimpjes of deze luchtige Chocolademousse. Lekker om na deze maaltijd te nuttigen.
Door
